| temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 1 h 30 min Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) : - 500 g de semoule de blé dur moyenne - 700 g de cuisses de poulet - 700 g de collier d'agneau - 1 boîte de concentré de tomate - 2 poignées de pois chiches secs et trempés 2h à l'avance dans un bol d'eau ou 1 boîte de pois chiches prêts (250g) - 4 tomates fraîches pelées, épépinées ou 1 boîte de tomates concassées au jus - 1 poivron vert - 2 courgettes - 2 pommes de terre - 6 carottes - 2 oignons - 1 beau bouquet de persil plat - 1 sachet de colorant safran - 1 pointe de couteau de piment fort - 1/2 cuillère à café de raz el hanout - 1/2 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 30 g de beurre - sel/poivre Préparation : Émincer finement les 2 oignons, les faire revenir dans la cuillère d'huile d'olive dans le fond de la couscoussière ou d'une cocotte basique. Quand ils sont colorés, ajouter la viande coupée en morceaux.(pour les cuisses: séparer les pilons du haut de cuisse). Faire dorer, y ajouter une grosse cuillère à soupe de concentré de tomate. Faire dessécher légèrement le concentré en ne cessant pas de remuer. Ajouter 4 verres d'eau. Ajouter les légumes en prenant soin de couper les carottes dans le sens de la longueur sans les recouper (pour la présentation plus tard), les pommes de terre en 4 (dans le sens de la longueur aussi), les poivrons en dés de 2 cm sur 2 environ (pour vous donner une idée), les courgettes en tronçons, les tomates, les pois chiches. Remuer le tout, recouvrir juste à hauteur d'eau, pas plus. Ajouter les épices et remuer bien à nouveau.Saler et poivrer à convenance. Faire partir à gros bouillon 3 min à découvert et baisser le feu à moyen et laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache et que les légumes soient bien cuits. Ajouter alors le bouquet de persil plat finement haché à la sauce et mélanger. Une fois le feu baissé, commencer à préparer la semoule. La mettre dans un grand plat, la mouiller de 2 grand verres d'eau bouillante, l'égrener à la fourchette ou à la main, ajouter le beurre, et continuer d'égrener jusqu'à ce qu'elle soit bien séparée. Ajouter du sel, poivre, un peu de colorant si il y en reste, du persil haché fin. Mettre la semoule dans le haut de la couscoussière et faire cuire 30 min, en veillant à remuer de temps à autre. En fin de cuisson de la semoule, ajouter de la sauce du couscous (sans légumes)environ 2 louches; et remuer bien. Cela va donner beaucoup de goût à la semoule et la rendre très tendre et parfumée. Quand tout est bien cuit, dresser la semoule en rond en laissant un puits au milieu. Y dresser la sauce en prenant soins de dresser les carottes en "soleil"ainsi que lespommes de terres. Éviter de détremper la semoule avec trop de sauce. Étant cuite à la vapeur elle est très tendre et n'a pas besoin de trop de sauce! Parsemer de persil frais |
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